Piñonesa: mazapán de Soto cubierto de piñón ibérico

La Piñonesa es la nueva incorporación de La Logroñesa: la unión de dos tesoros de la gastronomía española, nuestro mazapán de Soto elaborado con la fórmula inalterable desde 1953 y el piñón ibérico de Castilla, uno de los frutos secos gourmet más apreciados de la Península. No nace como una simple variación de producto, sino como una manera distinta de mostrar lo que sabemos hacer desde hace más de setenta años: mazapán artesanal, sin atajos, con ingredientes de primera calidad.

Es un producto pensado para quienes ya conocen el sabor de nuestro mazapán de Soto y quieren descubrirlo en una versión distinta, y también para quienes buscan un dulce diferente para regalar esta Navidad, sin renunciar a la artesanía y a la tradición familiar que identifican a La Logroñesa desde su origen en Montoro (Córdoba).

En esta página encontrarás qué es exactamente la Piñonesa, cómo la elaboramos, por qué es un producto de edición limitada y cuándo podrás comprarla en nuestra tienda online.

¿Qué es la Piñonesa?

Cada bola de Piñonesa pesa 20 gramos y combina dos texturas en un solo bocado: el crujido tostado del piñón en el exterior y la suavidad inconfundible del mazapán artesanal en el interior. Es mazapán de Soto de toda la vida, con un acabado que hasta ahora no habíamos ofrecido en nuestro catálogo.

A diferencia de nuestro mazapán de Soto clásico, bañado en azúcar, la Piñonesa sustituye ese acabado por una fina capa de piñón nacional, presionado a mano sobre la superficie. El resultado es un contraste de sabores —el dulzor de la almendra y el punto resinoso del piñón— que no encontrarás en el resto de nuestra gama.

Descubrir la Piñonesa es descubrir una nueva forma de disfrutar del mazapán de Soto que nos ha dado nombre desde 1953: el mismo sabor de siempre, presentado en un formato pensado para sorprender a quien lo prueba por primera vez, ya sea en una celebración navideña o simplemente como un capricho fuera de temporada.

Ficha técnica y elaboración

La Piñonesa se elabora con almendra seleccionada de primera calidad, siguiendo la misma receta de 1953, y se recubre con piñón nacional 100% Pinus pinea de Castilla. El recubrimiento se hace a mano, pieza a pieza, presionando cada piñón de forma individual para conseguir una cobertura uniforme: un proceso lento que no se puede mecanizar.

El piñón utilizado procede de los pinares de Castilla y León, una de las zonas productoras de piñón de mayor calidad de la Península Ibérica. Su recolección es manual y estacional, lo que da lugar a un sabor profundo y auténtico, muy distinto al de los piñones de importación habituales en elaboraciones industriales.

Cada bola se elabora siguiendo el mismo cuidado que aplicamos al resto de nuestra producción: ingredientes seleccionados, procesos artesanales y ningún atajo que comprometa el resultado final. Si quieres conocer cómo surgió la idea de unir estos dos ingredientes y ver todo el proceso paso a paso, contamos la historia completa en nuestra página de Novedades.

Por qué es una edición limitada

El piñón ibérico se recolecta de forma manual y solo durante su temporada, así que la Piñonesa se fabrica mientras dura la disponibilidad de esta materia prima procedente de los pinares de Castilla. Por eso nace como una edición limitada y no como una referencia fija de catálogo.

Esta forma de trabajar es la misma que aplicamos al resto de nuestros productos: preferimos ajustar la producción a la disponibilidad real de una buena materia prima antes que rebajar la receta para mantener un stock constante todo el año. Cuando se agota el piñón de la temporada, se agota también la Piñonesa, hasta la siguiente campaña.

Somos conscientes de que esta forma de trabajar puede generar incertidumbre sobre la disponibilidad del producto, pero preferimos ser honestos sobre cómo lo elaboramos: la calidad de un ingrediente de temporada como el piñón ibérico no se puede replicar fuera de su ciclo natural sin renunciar a lo que lo hace especial.

Muy pronto disponible

Estamos ultimando los primeros formatos de Piñonesa antes de ponerlos a la venta en nuestra tienda online. Si no quieres quedarte sin ella, déjanos tu email en la newsletter —con el 5% de descuento de bienvenida— para avisarte en cuanto esté disponible para comprar.

Mientras tanto, puedes seguir disfrutando del resto de nuestra gama de mazapanes, bombones y turrones, elaborados con la misma receta familiar desde 1953 en nuestro obrador de Montoro (Córdoba).

También puedes seguirnos en nuestras redes sociales, donde iremos compartiendo el proceso de elaboración y adelantando la fecha exacta en la que la Piñonesa estará lista para comprar.